Polska to kraj o niezwykle bogatej i zróżnicowanej kuchni regionalnej. Każdy region ma swoje specjały, które przez wieki kształtowały się pod wpływem lokalnych surowców, historii i tradycji. Poniżej przedstawiamy trzy wyjątkowe przykłady kulinarnego dziedzictwa Polski.

Kuchnia pomorska – dary morza i lasu

Pomorze to region, w którym kuchnia od wieków czerpie z zasobów Bałtyku oraz pobliskich lasów. Ryby, przede wszystkim śledź, dorsz i łosoś, stanowią podstawę wielu tradycyjnych dań. Nie sposób nie wspomnieć o słynnej zupie rybnej – „kuchni pomorskiej” – która występuje w wielu wariantach: z dodatkiem białego wina, śmietany lub pomidorów. Popularne są także pierogi nadziewane łososiem i koperkiem. Na Kaszubach szczególnie ceniony jest śledź w śmietanie z cebulą i jabłkiem, a także węgorz wędzony. Warzywa, zwłaszcza ziemniaki i kapusta, są tu równie ważne – kartoflanka z suszonymi grzybami to klasyk. Nie brakuje też potraw z raków, które niegdyś były codziennością. Popularne są także potrawy z dziczyzny – sarnina czy dzik – przyrządzane z leśnymi grzybami i jagodami. Kuchnia pomorska wyróżnia się delikatnością i świeżością składników, a jej smaki odzwierciedlają bliskość morza i natury. Dania często podaje się z dodatkiem żurawiny lub borówek, co dodaje im wyrazistości.

Kuchnia podlaska – smaki Wschodu

Podlasie, położone na pograniczu kultur, kuchnię ma niezwykle różnorodną, z silnymi wpływami litewskimi, białoruskimi i żydowskimi. Podstawą są tu ziemniaki – w postaci babki ziemniaczanej, kugla, czy pyz. Charakterystyczne są także kolduny – małe pierożki z mięsem w rosole. W regionie jada się wiele potraw z kaszy, grzybów i miodu. Na słodko króluje sękacz – ciasto pieczone na rożnie, a także kiszka ziemniaczana. Innym specjałem są kartacze – duże kluski z nadzieniem mięsnym, polane skwarkami. Podlasie słynie również z nalewek – na przykład z czarnej porzeczki czy derenia – oraz z wędzonej ryby, zwłaszcza z grilla. Na wsiach popularne są bliny gryczane podawane z kwaśną śmietaną i kawiorem. Kuchnia podlaska to prawdziwa mozaika smaków, w której każdy znajdzie coś dla siebie – od pikantnych po słodkie, od prostych po wyszukane. Warto spróbować także podpłomyka z miodem lub ziołami.

Kuchnia góralska – górskie przysmaki

Górale, mieszkańcy Podhala, słyną z wyjątkowych specjałów mlecznych i mięsnych. Najbardziej rozpoznawalnym jest oscypek – wędzony ser z owczego mleka, chroniony unijnym znakiem geograficznym. Podaje się go na ciepło z żurawiną lub na zimno w sałatkach. Oprócz niego jada się bryndzę – ser podpuszczkowy, żętycę i bundz. Do dań głównych zalicza się kwaśnicę – zupę na kiszonej kapuście z żeberkami, często z dodatkiem grzybów, oraz moskol – placek ziemniaczany smażony na blasze, podawany z kwaśną śmietaną. Mięso, zwłaszcza jagnięcina i wieprzowina, często piecze się w ognisku, a do tego podaje się pieczone ziemniaki. Górale przyrządzają również słynny kwaśny żur z jajkami i kiełbasą. Lista góralskich przysmaków jest długa:

• Oscypek z żurawiną (na ciepło lub na zimno)
• Kwaśnica z grzybami i ziemniakami
• Pierogi z bryndzą i miętą
• Miód pitny z Huculszczyzny
• Kawa po góralsku z miodem i śmietanką
• Placek moskol z gulaszem

Kuchnia góralska to esencja górskiego klimatu – prosta, ale pełna wyrazistych smaków, idealna po długiej wędrówce. Dania często są sycące i rozgrzewające, co doceniają turyści.